Сыровяленая колбаса из свинины и телятины. Ферментация с помощью благородной плесени 2,5 месяца, далее батоны убираются в вакуум и проводят на деликатной бескислородной (анаэробной) ферментации около 3 месяцев во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%.
