Фермерское мясо свиньи. Выдерживается в морской соли, сахаре и белом вине несколько суток. В посол добавляется корица, мускатный орех и гвоздика.
Ферментация с помощью благородной плесени около 70 суток во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%.