Фермерская лавка Шарковых

😊 ЛАВКиндер

Москва, Электролитный проезд, 16А

Доставка до 3000 руб по Белгороду

Доставка в другой регион СДЭК

Доставка до 6000 руб по Москве

Ремесленные деликатесы, с любовью отобранные, для Вас и вашей семьи:

Сыровяленое мясо, колбасы и рыба
Сыры крафтовые (мягкие и твёрдые, с белой и голубой плесенью)
Варёно-копченые продукты
Варено-копченые продукты из птицы
Сыро-копченые деликатесы
Оливки 8х видов (Испания & Италия)
Томаты и сливы вяленые, артишоки в масле
Паштеты, муссы, риеты из птицы и мяса
Соусы для мяса и сыров
Стейки говяжьи Рибай, Стриплойн, Денвер
Свежая баранина
Варёные колбасы и сосиски Халяль

НОВОСТИ

ВКонтакте

ИНСТАГРАМ

😜 ЛАВКАгент

😎 ЛАВКАч

😍 ЛАВКАпитан

😆 ЛАВКороль

Цельные куски окорока свиньи перед ферментацией выдерживаются в морской соли, сахаре и белом вине. Ферментация с помощью  благородной плесени +-60 суток во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%.  плесень. Цена указана за 100 гр.

Окорок свиньи ПРОШУТТО

ФУЭТ торо - тонкая конская колбаса. Изготавливаем из мелкорубленного мяса .  Продукт категории "А", т.е. 80% мякоти, 20% сала. Ферментируется 30 суток. Во время нахождения в погребе, потеря собственного веса около 55%. Цена указана за 1 Кг продукта.

Сыровяленная колбаса ФУЭТ Торо

Совместный продукт с сыроварней "Славный сыровар", призванный напомнить о том, что МЫ ИЗ БЕЛГОРОДА (Черноземье)!
Фуэт состоит на 35% из свинины, 35% из телятины, 15% сала + 15% сыра коровьего Томаточиз, выдержанного полгода. Фуэт чёрного цвета, за счёт добавления матчи черной - это мелкодисперсионный (как пыль) уголь бамбука, которая нейтрален к продукту, т.е. не искажает вкус и не портит ароматику, окрашивает только мясное тело, оставляя сало и сыр в своём натуральном цвете. Уголь смешиваем с белым вином. Ферментируется 1 месяц во влажном погребе.

Фуэт Славный "Чернозём"

Подчеревок, он же пузанина изготавливается в Итальянском стиле. Брюшина выдерживается в морской соли, тростниковом сахаре и белом вине несколько часов, затем обваливается в благородных специях и отправляется в погреб на 60 суток.

Сыровяленая брюшина ПАНЧЕТТА

Итальянский ответ Испанскому ЛОМО. Обязательно наличие сального канта, который придает нежность и сливочность этому вкуснейшему балыку.
Мясо выдерживается в слайсах апельсина и фенхеле 2 недели в вакууме при температурах +2+4С. Далее 2,5 месяца ферментации во влажном погребе.

Карбонад свиньи ЛОНЦА

Рулет изготавливается из задка (окорока) свиньи. 70% мяса 30% сала. Несколько суток деликатного холодного копчения на фруктовой щепе. Далее, ферментация в погребе с помощью благородной плесени в течение 30 суток. За счет потери во время ферментации 25-30%, вкус получается максимально насыщенный, концентрированный.

Свиной рулет КУЛАТЕЛЛО

Ферментация с помощью  благородной плесени +-60 суток во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%. 
Далее, выдержка в погребе от 12 месяцев.
сложный вкус и ароматика для настоящих ценителей.

Сыровяленая шея "КОППА ГранРезерва"

Мелкорубленная колбаса в натуральной оболочке ФУЭТ. 80 % мяса свиньи/20% сала свиньи. Ферментация с помощью  благородной плесени +-30 суток во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%.  Цена за 1 шт.

Сыровяленая колбаса из свинины "ФУЭТ"

Внешняя сторона бедра телёнка, вымоченная в красном вине. Ферментация с помощью  благородной плесени +-60 суток во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%.

Сыровяленная телятина "БРЕЗÁОЛА"

Этот деликатес, сочетает в себе насыщенный морской аромат и плотную текстуру, креветку или раковую шейку на послевкусии!
Сыровяленый тунец идеален, как самостоятельная закуска, прекрасен для создания оригинальных салатов.
Наш тунец изготовлен по традиционному Испанскому рецепту.
Ферментируется в течении 60 дней.

Сыровяленый тунец ТУНА

Фермерское мясо свиньи. Выдерживается в морской соли, сахаре и белом вине несколько суток. В посол добавляется корица, мускатный орех и гвоздика.
Ферментация с помощью  благородной плесени около 70 суток во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%.

Сыровяленая шея «КОППА ди Парма»

Карбонат свиньи. Сделан в Испанском стиле. Максимально обезсален, обезжирен и обезвожен. Ферментация с помощью  благородной плесени ±50 суток во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%.  плесень. Цена за 100 гр.

Сыровяленый карбонад свиньи «ЛОМО»

Сыровяленая колбаса из свинины и телятины. Ферментация с помощью  благородной плесени 2,5 месяца, далее батоны убираются в вакуум и проводят на деликатной бескислородной (анаэробной) ферментации около 3 месяцев во влажном погребе на глубине 5м, при постоянной температуре 15-16°С и влажности воздуха 75-80%. Цена за 100 гр.